RECETTE DE
Hachis parmentier aux patates douces
Un plat réconfortant, facile à préparer, qui sublime la viande de la ferme avec une touche d’originalité.
Préparation
1h
Cuisson
3h
Temps global
4h
Nombre de personnes
6 pers.
les ingrédients
- 1 jambonneau de 1kg/1,5kg
- 1 talon de jambon de 200 g
- 2 tranches de lard fumé
- du beurre
- 3 belles patates douces
- 2 oignons
- 1 carotte
- Epices (clou de girofle, baies de genièvre, laurier, thym)
- Sel & poivre
- mélange de graines (tournesol, courge, lin) ou noisettes
la préparation
Etape 1 :
Faire cuire les patates douces dans l’eau pendant 30 minutes.Etape 2 :
Faire cuire le jambonneau dans un bouillon bien aromatisé avec le clou de girofle, les baies de genièvre, la carotte, 1 oignon, le laurier et le thym pendant minimum 2 heures.Etape 3 :
Après la cuisson du jambonneau, détaillez-le en retirant les parties un peu grasses puis le couper en petits morceaux avec le talon de jambon.Etape 4 :
Faites revenir l’oignon, la poitrine fumée en petits lardons et faites-les blondir. Ajouter ensuite le jambonneau et le talon puis assaisonner selon vos goûts avec du sel, du poivre et du thym.- Etape 5 :
Ecraser les patates douces en purée et incorporer sel, poivre, muscade et un bon morceau de beurre. - Etape 6 :
Disposer l’ensemble dans un plat à gratin en plaçant la viande puis la purée sur le dessus. Ajouter des noisettes concassées ou un mélange de graines et enfourner pendant 30 min à 160°.
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